吃过饭，李君阁开始制作红烧蹄髈。

剩下的五，切成条，挂加盐加姜末的面糊，让阿音下锅炸成酥。

将果酒滤到盆里，将酒坛洗净，再将纯净的酒重新倒回去。

泡姜，泡辣椒，姜蒜，该剥的剥该切的切。

摊好，李君阁开始在间填一半馅，用粘成圆筒放盘里，蒸笼第二层蒸了起来。

然后开始给鲮鱼剔去刺，加一些五，腊捶打成茸，一些酒糟，姜末，木瓜淀粉，木薯泥以及清打泡。

诸事完，都已经很晚了，李君阁让阿音先去休息，自己又用竹料打了六张长条凳来。

来到井边，李君阁将鲮鱼捞来剖洗净，一起带回家里，跟阿音开始忙活起来。

而李君阁则开始剁腊，剁笋丁，剁蘑菇，和蘑菇油混合，成猪儿粑馅。

淡淡的酒香杂夹着果香扑鼻而来，坛里的果都已经消失成了沉淀，表层都是清澈的酒浆。

晚饭是酥，炸，卷边角料，一些五炒芋梗，外加腊香，木薯面包，蔬菜汤。

阿音开始面团，面团分两，一是面，这是用来晶猪儿粑和珍珠的，一是酵母面团加小苏打，这是面包的。

这香味有那啥了，大胡不由得开始提意见：“Jungle，要不，我们吃晚饭再继续…”

然后李君阁去洗剥鸭，整只放汤锅里炖。

李君阁将鸭拿起来用手圈住对着光检查，将刚生的那几窝每窝捡了一两个，对阿音笑：“这…这是要镶碗儿的节奏啊…哎呀想起来…”

自己这边拿鸭加盐打散，开始摊。

鸭炖了二十分钟锅，李君阁开始剁块摆放到大陶碗里边。

李君阁看他们实在不成样，不由得招呼：“今晚别又吃撑着了啊！留位置，明天才是正席！”

下，贴着碗底摆好，然后在加墨鱼条，鸭加酸笋和芋梗，又各加一猪油，淋一些底汤。

等候阿音烤面包的功夫，李君阁取来盘，将五切了片，腊猪耳朵，腊猪肝，腊猪心，香腊，堆了一个大大的腊味拼盘。

不过鸭虽然只有一只，但是鸭窝却发现了好几。

俩胡吃得狼吞虎咽，主人的样简直是层不穷啊！酥洒五香辣椒面，浇一层炒熬的酸甜蒜泥辣酱，这味简直太好吃了！

剩下的酒糟也是果发酵形成的好东西，李君阁也没打算扔掉，留着当调味品去腥最好。

将鸭的脖骨架这些边角料重新放汤锅熬，将锅里的五取来和腊香锅放到一起放凉待用，

墨鱼用开熟切条。

现在正是一年第二个季，每个窝里边都是十个左右的野鸭。

然后接手阿音的炸酥锅，开始将剩下的馅炸制成。

了一个棕丝漏斗，里边垫厚厚一层包茅，将发酵了半个月的果酒开坛。

四个火，番忙活，汤和酥首先开始味了，大小胡一边猛吞，一边手忙脚地拍摄。

蹄髈是肘，之前腌制的时候为了味已经剃掉了骨，竖刀连而不断地摊开腌制。现在只需要将烙成虎纹，趁抹糖，瘦一面补横刀，切到下去一半的位置，然后用蘑菇油炝一下姜蒜末和八角，将料都倒到铺着蹄髈的大碗内，和镶碗一起，蒸为第二层。

李君阁哈哈大笑，说：“饿不着你们，待会的边角余料都够一顿了！等我把炸完！”

将蒸笼洗抹来，这两样是第一层。

阿音开始煮珍珠，煮好后用凉镇起来，然后在发酵面团里加蜂，椰蓉和紫菜，开始烤面包。

然后将五切成方，边角料切碎，下油锅翻炒，炒到金边之后，加切碎的酸芋梗炒制。

将三分之一的带五用温将刮洗净，也加到汤里熬煮起来。

阿音也被勾起了馋虫：“被你这么一说，还真有馋三叔的镶碗了！”

将炸完，李君阁取蒸制的筒，斜刀切片铺到大碗底，然后将酥也斜刀切片再铺了一层，然后铺了一层腊猪心片，再铺一层炸，最后是泡发的笋，蘑菇，加盐，姜末，汤，蒸笼蒸起来，这是九斗碗里的压席菜——镶碗。

苇小洲一带禽太多了，五个陷阱了四个，不过鸭只有一只绿脑袋鸭，其余的都是沙锥夜鹭脚鹬之类的东西，只能放掉。