620－26gan谢书友鼓励及如何蒸药

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药膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法，其特点是温度高（可以超过100摄氏度），加热及时，汤zhi纯厚，利于保持形状的整齐。jutizuo法是将原料置于容qi中，加好调味品、汤zhi或清水（有的不加汤zhi或清水，称为旱蒸），上笼蒸熟，火候视原料的xing质而定，一般蒸熟不烂的菜，可用旺火蒸制，断生chu笼，ju有一定形状要求的，则用中火徐徐蒸制，这样才能保持药膳的形状和se泽mei观。

药膳蒸制法的zhong类，有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等五zhong。

1。粉蒸：将药食拌好调料后，再拌米粉，上笼蒸成。2。包蒸：将药食拌好调料后，用菜叶或荷叶包牢，上笼蒸成。如荷叶风脯的制法。

3。封蒸：将药食拌好调料后，装在容qi中，用绵纸封口，上笼蒸成。如虫草鸭子的制法。

4。扣蒸：将药食整齐地排放在合适的特定容qi内，上笼蒸成，然后翻扣在碗中上席。如红枣蒸肘，芪蒸鳝段的制法。

5。清蒸：又称清炖，与隔水炖两zhong。将药食放在盒或碗中，加入调料，少许白汤，上笼蒸成。如贝母ji和芪蒸鹌鹑的制法。

举例：

红枣蒸肘子

pei方：红枣8枚，猪肘500克，芽菜50克，料酒、酱油各15毫升，白糖、葱各15克，味jing13克。

制作：

1。将猪肘子ba去mao，刮洗干净，放入沸水锅内煮熟，捞起沥干水分，pi向下，切3厘米见方的块（注意pi不要切断）。

2。姜、葱洗干净，姜切片，葱切段，放入碗内，加入酱油、白糖、料酒、盐、味jing1、水500克，搅匀成zhiye；炒锅置武火上烧热，下入zhiye烧沸，将切好的肘子rou，pi朝锅底放入，煮至发红亮捞起，沥干。

3。蒸碗洗干净，红枣洗净放入碗底，然后将肘子rou放入碗内，芽菜放在上面。

4。蒸笼上大气后，将盛有肘子的碗放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，用武火蒸55分钟停火，取chu笼，用盘扣住蒸碗，翻转扣入盘内即成。

功效：补脾和胃，益气生津，滋补气血。适用于气血两亏、胃虚食少、气血津ye不足、营卫不和、妇女脏躁等症。****